Eten als beleving, niet als verplichting
In de afgelopen jaren heeft de horeca een duidelijke verandering doorgemaakt: gasten komen niet meer alleen voor het eten of drinken. Ze zoeken een totaalervaring, iets dat meer biedt dan alleen een maaltijd. Bij Playdôme hebben we daarop ingespeeld door een unieke combinatie aan te bieden van shared dining én activiteiten. Want voor mij is het simpel: “Het gaat niet om de tafel, maar om de herinneringen die je samen creëert.” Door activiteiten zoals bowlen, karten en lasergamen toe te voegen aan het eetgedeelte, geven we onze gasten de mogelijkheid om de hele avond samen door te brengen zonder vast te zitten aan een diner van meerdere gangen. Ze beleven iets – samen.
Een nieuwe kijk op de menukaart
Shared dining was een logische stap voor ons. Gasten willen zelf bepalen hoe lang ze aan tafel blijven, en shared dining sluit daar perfect op aan. In plaats van dat iedereen zijn eigen gerecht bestelt, kunnen gezelschappen nu schalen delen, hapjes proeven en tegelijkertijd praten over hun belevenissen in de bowlingbaan of bij het karten. Die flexibiliteit betekent echter ook dat wij onze keuken anders moesten organiseren.
Door de grotere aantallen gasten die voor shared dining kiezen, in combinatie met grote groepen die komen eten na een activiteit, werd het snel duidelijk dat onze keuken daarop moest worden ingericht. De KDS (kitchen display screens) waren daarin een gamechanger. Ze zorgen dat de keuken precies weet welke bestellingen wanneer klaar moeten zijn, zonder dat er onnodig stress ontstaat op piekmomenten. Dat geeft ons personeel rust en zorgt voor een betere ervaring voor de gasten.
Samenwerken om de beleving te versterken
De shift naar shared dining en een belevingsconcept bracht nieuwe uitdagingen mee voor het hele team. Het is niet meer enkel de taak van de keuken of de bediening om te zorgen voor een goede gastbeleving – iedereen moet samenwerken om het soepel te laten verlopen. Dat betekent dat ook de keukenbrigade flexibel moet zijn en kan schakelen tussen de groepen die snel iets willen snacken en de gezelschappen die uitgebreid dineren.
En juist daarom geloof ik dat elke schakel in het team even belangrijk is. “De collega’s die bij mij schoonmaken, zijn net zo belangrijk als ik.” We kunnen dit succes alleen neerzetten als we als team werken, van de bediening en de keuken tot de schoonmaakploeg. Want als de omgeving perfect op orde is en iedereen op elkaar is ingespeeld, merken de gasten die overgang niet eens – ze ervaren alleen dat het soepel verloopt.
Een concept dat gasten laat blijven hangen
Door activiteiten toe te voegen aan het culinaire aanbod, zien we dat gasten langer blijven hangen, maar niet de hele tijd een tafel bezet houden. Ze genieten eerst van shared dining en trekken dan de baan op voor een activiteit. Dit zorgt voor een ontspannen en flexibele doorloop, en de gasten hebben meer keuze over hoe ze hun avond invullen. Zo creëer je momenten die ze zich nog lang herinneren.
Dat is voor mij de kern van gastvrijheid: gasten de ruimte geven om hun eigen beleving te kiezen, zonder vast te zitten aan de tafel. Wij zorgen voor de herinneringen, en zij kiezen zelf hoe lang ze blijven.
