Tik-tik-tik-tik. Het herkenbare geluid van een bonprinter die een nieuwe bestelling uitspuugt. Een kok scheurt het papiertje af, prikt het op een pin en gaat aan de slag. Dit ritueel speelt zich nog altijd af in tweederde van de Nederlandse horecakeukens.

Is dat een probleem? Of werkt het prima zo?

Wat zegt het onderzoek?

Het Horeca 2.0 onderzoek onderzocht hoe bestellingen doorkomen in horecakeukens. De bonprinter blijkt nog altijd dominant.

65% van de ondervraagde horecazaken met een keuken werkt met bonprinters. Papier, zwarte letters, soms wat vervaagd, maar het werkt. Het is simpel, betrouwbaar en iedereen snapt het.

16% werkt met keukenschermen die alle bestellingen tonen – overzichtelijker dan losse bonnetjes, digitaal en centraal zichtbaar.

15% gaat een stap verder: hun schermen verdelen bestellingen automatisch per onderdeel (voorgerecht, hoofd, dessert), bewaken de timing zodat alles tegelijk klaar is, en informeren de bediening wanneer een gerecht opgehaald kan worden.

Slechts 5% heeft schermen waarop bestellingen actief worden geprioriteerd en wachttijden worden bewaakt.

Bonprinters: de voor- en nadelen

Voordelen. Ze zijn goedkoop, simpel en betrouwbaar. Er is geen leercurve, geen software-updates, geen scherm dat vastloopt. Iedereen kan een bonnetje lezen. En als de stroom uitvalt, heb je nog steeds je bestellingen op papier.

Nadelen. Bonnetjes raken kwijt, vervagen, waaien weg of worden verkeerd gelezen. Bij drukte stapelen ze zich op en verlies je overzicht. Je hebt geen inzicht in timing of knelpunten. En elke bestelling is een los papiertje zonder context.

Wanneer is een keukenscherm zinvol?

Bij grotere operaties. Hoe meer bestellingen, hoe meer bonnetjes, hoe groter de chaos. Schermen bieden overzicht dat papier niet kan geven.

Bij complexe gerechten. Als timing cruciaal is – voorgerecht en hoofdgerecht moeten tegelijk klaar – helpt een scherm om dat te coördineren.

Bij meerdere stations. Als je keuken opgedeeld is in stations (koude keuken, warme keuken, patisserie), zorgt een slim scherm dat elk station alleen zijn eigen bestellingen ziet.

Bij personeelswisselingen. Nieuwe koks begrijpen een scherm sneller dan een stapel chaotische bonnetjes.

Wat kun je eraan doen?

Eerlijk evalueren. Werkt je huidige systeem? Echt? Vraag je team. Vraag of ze overzicht hebben bij drukte. Vraag of bestellingen wel eens kwijtraken of vergeten worden.

Klein beginnen. Je hoeft niet meteen je hele keuken te digitaliseren. Begin met één scherm voor overzicht naast je bonprinter. Kijk of het helpt.

Kijken naar je kassasysteem. Veel moderne kassasystemen bieden keukenschermen als optie. Mogelijk is de investering kleiner dan je denkt.

Kosten-batenanalyse maken. Wat kost een scherm? Wat levert het op aan tijdsbesparing, minder fouten, snellere service? Bij grotere zaken is de terugverdientijd vaak korter dan verwacht.

Accepteren dat papier ook werkt. Voor kleinere operaties kan een bonprinter prima voldoen. Niet alles hoeft digitaal. Als het werkt en je team tevreden is, is er niets mis met papier.

De keuken is het hart van je zaak

Wat er in de keuken gebeurt, bepaalt de ervaring van je gasten. Snelle service, correcte bestellingen, goede timing – het begint allemaal bij hoe bestellingen doorkomen en verwerkt worden.

65% werkt met bonprinters. Voor veel zaken is dat prima. Maar wie groeit, wie worstelt met drukte, wie fouten wil verminderen – voor hen zijn keukenschermen een serieuze optie.

De vraag is niet of bonprinters “ouderwets” zijn. De vraag is of jouw huidige systeem werkt voor jouw situatie. En of het blijft werken als je groeit.

Wil je alle inzichten uit het onderzoek? Download het volledige Horeca 2.0 rapport en ontdek waar de kansen liggen voor jouw zaak.

Dit artikel is gebaseerd op data uit het Horeca 2.0 onderzoek, een initiatief van Scanfie in samenwerking met 14 toonaangevende technologiepartners uit de horecasector.