“Hoe zit het met verspilling? Waar komen jullie producten vandaan?” Steeds vaker krijg je dit soort vragen. Je mompelt iets over lokale leveranciers en dat je je best doet. Maar eerlijk: je doet wat moet, niet wat kan.
Voor ruim de helft van de horeca is duurzaamheid iets waar je aan voldoet. Niet waar je mee stuurt.
Wat zegt het onderzoek?
Het Horeca 2.0 onderzoek onderzocht hoe horecazaken duurzaamheid integreren.
52% integreert duurzaamheid alleen wanneer het verplicht is. Wetgeving over afvalscheiding? Geregeld. Maar actief zoeken naar verbeteringen? Dat niet.
41% gaat een stap verder met basismaatregelen voor energie, water, afval en derving.
Slechts 6% werkt met een duurzaamheidsplan met duidelijke doelen en monitoring.
En 1% heeft een volledig geïntegreerd systeem.
Het verschil tussen verplichting en strategie
Compliance is reactief. Je doet wat moet, niet meer.
Basismaatregelen zijn tactisch. Je pakt quick wins.
Een duurzaamheidsplan is proactief. Je stelt doelen, meet voortgang.
Waarom is strategische duurzaamheid belangrijk?
Gasten kiezen bewuster. Vooral jongere gasten (18-35) kiezen actief voor duurzamere horeca.
Kostenbesparing. Duurzaamheidsmaatregelen betalen zichzelf vaak terug.
Onderscheidend vermogen. Wie meer doet, heeft een verhaal.
Wat kun je eraan doen?
Kies drie speerpunten. Focus is effectiever dan alles een beetje.
Stel meetbare doelen. Niet “minder verspillen” maar “20% minder dit jaar”.
Communiceer wat je doet. Vertel op je menukaart, website, sociale media.
Betrek je team. Duurzaamheid werkt alleen als iedereen meedoet.
Van kostenpost naar waardecreatie
52% doet alleen wat moet. Dat is begrijpelijk, maar ook een gemiste kans.
Duurzaamheid is geen last. Het is een kans die je nog niet gepakt hebt.
Wil je alle inzichten uit het onderzoek? Download het volledige Horeca 2.0 rapport en ontdek waar de kansen liggen voor jouw zaak.
Dit artikel is gebaseerd op data uit het Horeca 2.0 onderzoek, een initiatief van Scanfie in samenwerking met 14 toonaangevende technologiepartners uit de horecasector.
