Het is zaterdagavond, 23:00 uur. De laatste gasten vertrekken. Je loopt door de zaak, checkt de sfeer, vraagt de bediening hoe het ging. Dan naar de kassa: €4.200. Goed of niet goed? Je vergelijkt met vorige week uit je geheugen.
Dit is hoe de meerderheid van de horeca dagelijks functioneert: rondlopen, voelen, kassa checken.
Wat zegt het onderzoek?
Het Horeca 2.0 onderzoek onderzocht hoe horecazaken hun dagelijkse prestaties monitoren.
Een groot deel checkt prestaties door rond te lopen en aan het eind van de dag de kassa te bekijken.
Anderen maken rapportages in hun kassasysteem.
Een kleiner deel heeft een overzicht op de telefoon met omzet, personeelskosten en marges.
En slechts enkelen werken met een geïntegreerd systeem dat alle doelen live bijhoudt.
Het probleem met alleen omzet kijken
Omzet is niet winst. €4.200 omzet klinkt goed, maar wat als je personeelskosten €2.000 waren?
Je ziet geen trends. Vandaag was goed, gisteren was matig. Maar is er een patroon?
Je reageert achteraf. Als je pas om 23:00 uur weet hoe de avond was, kun je niet meer bijsturen.
Wat kun je eraan doen?
Kijk verder dan omzet. Bekijk dagelijks ook je personeelskosten als percentage van omzet.
Vergelijk met dezelfde dag vorig jaar. Dan zie je echte trends.
Maak gebruik van je kassarapporten. De meeste kassasystemen hebben ingebouwde rapportages.
Stel dagelijkse targets. Niet alleen voor omzet, maar ook voor kosten.
Van reactief naar proactief
Rondlopen en de kassa checken is niet verkeerd. Maar de beste ondernemers combineren gevoel met gegevens.
Ze voelen dat de avond goed was, én ze zien het bevestigd in de cijfers.
Wil je alle inzichten uit het onderzoek? Download het volledige Horeca 2.0 rapport en ontdek waar de kansen liggen voor jouw zaak.
Dit artikel is gebaseerd op data uit het Horeca 2.0 onderzoek, een initiatief van Scanfie in samenwerking met 14 toonaangevende technologiepartners uit de horecasector.
