Het is dinsdagochtend, 10:00 uur. De leverancier komt. Je loopt naar de koeling, controleert de temperatuur op gevoel, voelt koud genoeg. Je checkt snel de houdbaarheidsdatums. In de keuken kijk je mee: wordt er goed gewerkt?
Je neus, je ogen, je ervaring.
Wat zegt het onderzoek?
35% bewaakt door zelf veel aanwezig te zijn en mee te kijken.
36% werkt met checklists in een app met basis HACCP-controles.
25% gaat verder met een geïntegreerd kwaliteitsmanagementsysteem.
Slechts 4% heeft systemen die actief monitoren en waarschuwen.
Waarom is documentatie belangrijk?
HACCP is wettelijk verplicht. Bij inspecties moet je kunnen aantonen dat je voedselveiligheid waarborgt.
Fysieke aanwezigheid schaalt niet. Bij meerdere locaties, of als je er niet bent, verlies je grip.
Overdraagbaarheid. Met digitale checklists volgt iedereen hetzelfde protocol.
Wat kun je eraan doen?
Implementeer digitale HACCP-checklists. Apps hiervoor zijn betaalbaar.
Log temperaturen digitaal. Elke koeling, elke vriezer.
Maak checklists voor schoonmaak. Wat moet wanneer schoongemaakt?
Train je team. HACCP moet begrepen worden.
Wil je alle inzichten uit het onderzoek? Download het volledige Horeca 2.0 rapport en ontdek waar de kansen liggen voor jouw zaak.
Dit artikel is gebaseerd op data uit het Horeca 2.0 onderzoek, een initiatief van Scanfie in samenwerking met 14 toonaangevende technologiepartners uit de horecasector.
