Het is 10:00 uur. De mise en place begint. Uien snipperen, aardappelen schillen, vlees portioneren, sauzen maken. Alles met de hand, zoals het altijd al ging.
Maar moet dat nog steeds zo?
Wat zegt het onderzoek?
67% bereidt alles volledig handmatig zodra het wordt besteld.
17% gebruikt keuken- of barapparatuur met vooraf ingestelde programma’s.
Slechts 16% heeft gedeeltelijk geautomatiseerde bereidingsprocessen bij de mise en place.
Wanneer is handmatig goed?
Ambachtelijke concepten. Als je verkooppunt “alles met de hand gemaakt” is.
Kleine keukens. De investering in machines loont pas bij volume.
Maatwerk gerechten. Machines werken het best bij herhaling.
Wanneer is automatisering slim?
Herhaalbare handelingen. Als je elke dag 20 kilo uien snijdt.
Consistentie. Een combi-oven levert altijd hetzelfde resultaat.
Personeelstekort. Minder afhankelijk van individuele vaardigheden.
Wat kun je eraan doen?
Analyseer je tijdsbesteding. Waar gaat de meeste tijd in zitten?
Begin met één proces. Start met het meest repetitieve onderdeel.
Kijk naar combi-ovens. Eén investering, veel toepassingen.
Wil je alle inzichten uit het onderzoek? Download het volledige Horeca 2.0 rapport en ontdek waar de kansen liggen voor jouw zaak.
Dit artikel is gebaseerd op data uit het Horeca 2.0 onderzoek, een initiatief van Scanfie in samenwerking met 14 toonaangevende technologiepartners uit de horecasector.
